Ngày nay, Hải Phòng là thành phố lớn thứ ba và cảng biển lớn nhất của Việt Nam. Khi nhà hàng Việt Nam cùng tên, đầu tiên ở Tiệp Khắc, khai trương tại Ústí nad Labem vào năm 1983, ít ai có thể ngờ rằng gần như ngay lập tức nó trở thành điểm đến quen thuộc không chỉ của cộng đồng người Việt ở Ústí nad Labem mà còn của tất cả mọi người, những người đang tìm kiếm một trải nghiệm sành ăn khác thường và chất lượng cao.

Trong khi các nhà hàng Trung Quốc hoặc Ấn Độ đã đánh thức thị hiếu của khách Praha từ những năm 1980, thì ẩm thực Việt Nam cực kỳ tốt cho sức khỏe và cân bằng chỉ còn trong ký ức của hàng ngàn sinh viên và công nhân, hàng nghìn người đã đến với Tiệp Khắc thân thiện. Do đó, một nhiệm vụ gần như chính trị nảy sinh - mở một nhà hàng Việt Nam thực sự. Cuối cùng, sự lựa chọn rơi vào Ústí nad Labem và cơ sở của Nhà Quốc gia ngày nay.

“Mọi việc đã được giải quyết ở cấp đại sứ quán, mặc dù giúp trung gian nguồn nguyên liệu Việt Nam mà nếu không có nhà hàng thì không thể làm được, nhưng đồng thời cũng tạo điều kiện cho sự xuất hiện của nhà hàng”, Václav Hála nhớ lại. Người quản lý đầu tiên của nhà hàng Hải Phòng, người đã mở nó trong sự lo lắng. Ví dụ, không được phép tỏ ra sang trọng - xét cho cùng, Việt Nam là nước xã hội chủ nghĩa, tức là đất nước của nhân dân. Tuy nhiên, với ngân sách dành cho việc vận hành thử, sự sang trọng khó có thể đạt được.

"Nhưng chúng tôi có một kiến trúc sư xuất sắc. Sau khi uống vài ly, anh ấy nảy ra nhiều ý tưởng. Ví dụ, chúng tôi làm chụp đèn bằng bìa cứng, sau đó chỉ phun họa tiết Việt Nam lên chúng. Biển báo phía trên lối vào lại được làm bằng polystyrene, được phun sơn lên và trông giống như kim loại," Václav Hála giải thích, người cũng đã thử làm việc với búa khoan trong khi chuẩn bị nhà hàng. "Nếu không, chúng tôi đã không thể kịp cho ngày khai trương, vốn đã được lên kế hoạch - như thường lệ dưới chế độ xã hội chủ nghĩa - vào tháng 5." Mới chỉ một năm trôi qua kể từ khi những ý tưởng đầu tiên về việc mở doanh nghiệp được đưa ra.

Trái tim của mỗi nhà hàng là nhà bếp, và bộ mặt của nó là thực đơn. Nó được chuẩn bị bởi Václav Hála dựa trên nghiên cứu các công thức nấu ăn từ một cuốn sách dạy nấu ăn Việt Nam do Đức xuất bản. Sau đó, anh mang thực đơn gần 50 món đến bộ phận thương mại của Đại sứ quán Việt Nam, nơi họ thống nhất về khẩu phần nguyên liệu. Một số trong số chúng hoàn toàn không được biết đến ở đây, vì vậy trước tiên họ phải đạt được chứng nhận vệ sinh. Vỏ nem, thịt cua, hồi và đặc biệt là nước mắm cốt mà thực khách mê mẩn của nhà hàng đang hướng đến Ústí.

"Không có gì ngạc nhiên. Nước sốt Lambo được làm từ rượu vang đỏ, hoa chùy, ớt và chiết xuất cá. Chúng tôi vận chuyển nó trong những chiếc can 20 lít. Nó được thiết kế để chấm thức ăn, nhưng khách hàng đã uống nó, vì vậy chúng tôi phải đặt nó trên bàn trong những chiếc hộp lớn hơn," Hála mô tả.

Khi các thành phần không có…

Mặc dù đại sứ quán nhấn mạnh rằng các món ăn phải chủ yếu là nguyên liệu của Việt Nam, nhưng đôi khi người ta chỉ có thể với tới giá đồ ăn của Séc. Giống như khi họ đang cố gắng tìm một thứ thay thế cho việc thiếu măng tươi trong bếp. Những lát su hào ngâm là đủ. “

Tuy nhiên, để món ăn ở Hải Phòng trở nên hoàn hảo thì phải do chính người Việt Nam nấu. Một trong những đầu bếp là Hoàng Văn Lưu, 30 tuổi, đã phục vụ từ năm 15 tuổi, chủ yếu nấu ăn trong quân đội và học nghề thợ khóa ở Tiệp Khắc. Người thứ hai là kinh nghiệm Phan Văn Nghĩa. Nhưng không ai trong số họ có chút ý tưởng nào về các tiêu chuẩn vệ sinh trong nhà bếp của Séc, vì vậy nhóm đã sớm được hỗ trợ bởi Miroslav Havliš từ Interhotel Bohemia, người Việt Nam đã học cách chế biến thức ăn truyền thống của họ ở dạng dễ tiêu hóa đối với lưỡi và dạ dày Séc.

Hai cô tiếp viên duyên dáng Nguyễn Ánh Tuyết và Nguyễn Huyền Mơ sau đó trở thành trang trí của cơ sở. "Tôi tìm thấy một người trong cửa hàng bánh xốp Deli ở Lovosice, người còn lại ở nhà máy sô cô la Diana ở Děčín. Chúng tôi gọi họ là Mařenka và Sněženka”, cựu lãnh đạo nhà hàng Hải Phòng nhớ lại. Một người đến từ miền Nam Việt Nam và người kia đến từ miền Bắc Việt Nam, điều mà tôi đã không nhận ra khi được tuyển dụng.

Giao tiếp tiếng Séc-Việt trong nhà bếp như thế nào? “Cũng như hôm nay thôi. Thông thường chúng tôi thỏa thuận, nhưng ngay khi nói về điều gì đó khiến họ không thoải mái, đột nhiên họ không hiểu một từ nào", Václav Hála cười nói thêm.

Nhà hàng Hải Phòng trở thành hiện tượng ngay sau khi khai trương. Không chỉ nhờ vào các món ăn kỳ lạ và các nữ tiếp viên nổi tiếng, mà chủ yếu là vì bầu không khí tổng thể của nó, gợi lên cảm giác về khoảng cách không thể đạt được ở giữa Ústí đầy mê hoặc. Việc kinh doanh tấp nập từ sáng đến tối, việc đặt chỗ buổi tối trước vài ngày là chuyện đương nhiên. Chỉ có những bác sĩ đến đây để lấy một bữa ăn nóng cho đồng nghiệp trực đêm. Nhà hàng Hải Phòng chiều khách cho đến năm 1993. Nó không tồn tại trước sự bùng nổ của nền kinh tế thị trường và sự tràn ngập các nhà hàng ăn đặc trưng của châu Á.

QT (tổng hợp)