Quán NHÀ HAI HÀNH (Vietnamské bistro) ở Praha không phải là một trong những cơ sở thiết kế theo phong cách Việt Nam, nhưng cũng không phải là một nhà hàng châu Á từ đầu thiên niên kỷ, nơi họ phục vụ món "gà có hương vị bí ẩn". Nó nổi bật với những chiếc ghế nhựa, những chiếc bàn phủ đầy tờ rơi giảm giá và các món ăn Việt Nam tự chế biến. Tomáš Cibulka phụ trách nấu nướng, mọi việc khác do vợ anh Trần Phương Anh lo liệu. Tomáš lưu ý: “Bạn không thể ăn phở, bún bò nam bộ hay bánh cuốn ở đây.“

Nhờ thiết kế thuần Việt, cơ sở ở Smíchov của Praha có vẻ hơi punk, nhưng đừng để ấn tượng đầu tiên đánh lừa bạn. Tomáš đã làm việc trong 6 năm với tư cách là đầu bếp tại nhà hàng La Degustation Bohême Bourgeoise từng được trao sao Michelin, và nếu anh ấy chuyển bất cứ thứ gì từ đó sang quán của mình thì đó là điều chính xác. "Chúng tôi có các tiêu chuẩn của mình và chúng tôi không thỏa hiệp với chúng. Khi nói đến nấu ăn, tôi học được rằng điều quan trọng nhất là hương vị và tôi kiên định với điều đó", anh nói.

Anh gặp vợ là Phương Anh Trần, biệt danh Tiny, tại nhà hàng trải nghiệm La Degustation - anh làm bếp, cô ngồi sau quầy bar. Cho đến lúc đó, Tomáš chỉ biết những món ăn Việt Nam không được chuẩn bị kỹ nhất - chính xác là những món mà anh ấy không phục vụ trong quán của mình. Nhưng khi mối quan hệ của anh với Tiny ngày càng sâu sắc, anh cũng thích nấu ăn tại nhà của người Việt hơn. Anh đã nếm thử nó tại gia đình vợ, và khi quyết định mở quán của riêng mình, vợ anh đã giúp anh thâm nhập vào những bí mật của ẩm thực Việt Nam.

Tomáš nấu ăn như một đầu bếp chuyên nghiệp, nhưng Tiny biết rõ nhất kết quả nên có hương vị như thế nào, vì vậy cô đã giúp anh hoàn thiện món ăn của mình. "Cô không biết chính xác cách tự làm, nhưng cô biết chính xác hương vị của nó ở nhà và hương vị là điều quan trọng nhất", chủ doanh nghiệp nhắc lại nguyên tắc của mình.

Chuyến đi chung Việt Nam là một bước ngoặt đối với Tomáš. Anh dần dần biết được rằng ẩm thực Việt Nam không chỉ có khẩu vị và nguyên tắc khác với ẩm thực Séc mà còn có cách ăn đặc trưng. Anh giải thích rằng ở Việt Nam, giống như ở Nam Âu, ít nhất bữa tối là một sự kiện chung, khi mọi người tập trung tại cùng một bàn, dành thời gian cho thức ăn và chia sẻ nước dùng, cơm, thịt hoặc hải sản trong nhiều bát. "Đó là một sự bùng nổ đối với tôi. Các món ăn ít nước sốt hơn nên đặc sắc hơn, cơm không mặn", anh mô tả những gì mình được tận mắt trải nghiệm ở Việt Nam.

Trong khi các món ăn mà người Việt Nam nấu ở nhà được chia sẻ, thì ở Séc, món phở phổ biến hay nem cuốn và nem rán thực sự là những món ăn đường phố được ăn bên ngoài, nhanh chóng và đơn lẻ. Có lẽ đó chính xác là lý do tại sao nó tồn tại ở châu Âu được cá nhân hóa. Nhưng đó cũng là lý do tại sao bạn không thể có chúng tại NHÀ HAI HÀNH. Tomáš giải thích: “Phở chủ yếu được ăn như bữa sáng và không dành cho nhà hàng.“

Thay vì một món phở cẩu thả, một khay với vài chiếc bát sẽ đặt trên bàn của bạn - với cơm, nước dùng, món chính với thịt hoặc đậu phụ, một số món salad và cam miếng để ăn vào cuối bữa tiệc. Tomáš so sánh: “Phở là một món ăn độc lập và thực khách người Séc thích ăn một thứ gì đó chỉ dành cho mình”. Ngay cả trong quán ăn NHÀ HAI HÀNH, bạn sẽ chỉ thấy mình một mình, nhưng bạn vẫn sẽ nếm thử nhiều món ăn khác nhau, kết hợp các vị khác nhau và trung hòa chúng bằng nước dùng. “Nhiều người Việt ở Sapa cũng ăn món này”, chủ doanh nghiệp tại nơi này lấy phần lớn nguyên liệu chế biến món ăn này nhận xét.

Món giả cầy

Tomáš cũng cố gắng chân thực trong cách anh ấy xử lý nguyên liệu thô. Về cơ bản, anh không nấu từ ức gà, để thịt không xương và không làm sạch như nhiều người châu Âu quen dùng. “Ví dụ như chúng tôi phục vụ rất nhiều thịt còn da, chúng tôi chế biến từ những bộ phận mà người Việt Nam thường ăn và chúng rất ngon, chỉ có điều chúng tôi hơi thay đổi, có lẽ vì vậy mà không nhắc nhở chúng ta nhiều lắm là từ một con vật. Nhưng ban đầu thật khó khăn, vì chúng tôi là những người biết rằng khi chúng tôi có thịt gia cầm trong thực đơn, chẳng hạn, chúng tôi sử dụng đùi gà rút xương," anh nói. Ông hy vọng rằng việc kinh doanh sẽ thu hút nhiều thực khách hơn, những người sẵn sàng đón nhận những trải nghiệm và khẩu vị mới.

Cặp đôi cố gắng giảm thiểu tối đa những thỏa hiệp trong khái niệm của họ và, không giống như một số nhà hàng châu Á khác, đồ ăn không phù hợp với những gì người Séc quen dùng. Tuy nhiên, Tomáš thừa nhận rằng họ đã phải loại bỏ một món ăn khỏi thực đơn. "Đây là chân giò heo mà ở Việt Nam gọi là giả cầy. Chúng được tẩm ướp gia vị, rau thơm, sả rồi nấu chín. Chúng rất tuyệt, nhưng là xương bọc trong da, điều mà người Séc không có muốn ăn này chút nào," anh giải thích.

Cho đến nay, họ cũng chưa thuyết phục được thực khách trong nước về món cháo. "Đó là món súp bồi bổ mà người ta nấu khi ốm. Nhưng chúng tôi loay hoay với cái tên này, vì thực chất nó là cơm nấu, ăn không ngon lắm. Nhưng ai ăn rồi cũng mừng lắm, chúng tôi chưa từ bỏ nó," anh nói kiên quyết.

Giống như trong phòng khách của bà

Tomáš và Tiny cũng áp dụng "sự thô sơ" của người Việt vào nội thất của quán. Phần phía trước được cho là giống như một con phố đông đúc của Việt Nam với một mớ dây và cáp trên cao và quảng cáo bất hợp pháp được phun sơn, trong khi phần sau là một phòng khách ấm cúng. Không thiếu cờ đỏ sao vàng, chân dung Hồ Chí Minh hay những chiếc ghế nhựa hai vợ chồng gửi từ một nước châu Á.

Phòng khách được thiết kế bởi Tiny, và nhiều du khách Việt Nam đến quán nói rằng nó trông giống như nhà của bà họ. Khác với đồ ăn, cặp đôi không ngại cố tình "ăn gian" chút gì đó trong nội thất. "Chúng tôi sơn nơi này theo cách mà nó không hoàn thiện. Ở Việt Nam, thiết kế không được quan tâm nhiều, mà chủ yếu là chức năng. Nếu không thể sơn lại mọi nơi, họ để nó ở đó. Chúng tôi đã làm điều đó tương tự, một cách tự nhiên. Đôi khi tôi nghĩ rằng ở châu Âu, chúng tôi có rất nhiều thứ không cần thiết và chúng tôi sống như trong nhà kính, nhưng biết bao nhiêu lần cuối cùng nó lại không hoạt động," anh nói.

Tomáš đã cống hiến hết mình cho nền ẩm thực Việt Nam trong một vài năm, nhưng anh thừa nhận rằng mình vẫn đang học hỏi và chưa biết toàn bộ nền ẩm thực của Việt Nam. "Tôi chưa thử nhiều món và cũng không biết nhiều món lắm. Tổng cộng tụi tôi quay khoảng 30 món, thỉnh thoảng nghe tin ba mẹ nấu cho hay thử món mới. Khi có điều kiện, chúng tôi bay sang Việt Nam và cũng gián tiếp học hỏi được nhiều điều ở đó. Tôi cũng xem Instagram và YouTube, nơi cứ 1 trong 2 người mẹ Việt đều có kênh riêng, đó là nguồn thông tin tuyệt vời", anh đánh giá cao.

MP (tổng hợp)