Tư vấn
   Gia đình  
   Công sở  
   Văn hóa Xã hội  
   EET và Hỏi Đáp  
   Mẫu đơn  
   Địa chỉ công sở  
   Trương mục tra cứu  
Các tiện ích
  Từ Điển Séc-Việt
  Từ Điển Slovakia-Việt
  Từ Điển Balan-Việt
  Từ Điển Hungary-Việt
  SMS miễn phí tại Séc
  Lịch âm
  Tra tầu xe tại Praha
  Học tiếng Séc 1
  Học tiếng Séc 2
  Tra vé máy bay
  Tra công về Hamburg
  Tra tầu hỏa
  TV Việt nam online
  TV Séc online
  Tử vi Tướng số
  Chứng khoán

Sự kiện
Chuẩn bị giảm nhẹ EET đối với các doanh nghiệp nhỏ
Tịch thu bằng lái một năm nếu chạy quá tốc độ
Bồi thường cho những chuyến bay bị chậm, hoãn hoặc hủy chuyến?
Năm mới: Thay đổi tiền cho cha mẹ nuôi con và tăng cả tiền trợ cấp cho trẻ
Tòa hiến pháp hủy một phần luật EET
Cảnh báo trước an toàn chơi pháo
Người Việt ở EU và TG
Người kết hợp món Việt với 1.500 loại rượu vang ở Paris (11/04/2018)

Sự sáng tạo vô tận của Robert Vifian trong việc chế biến món mới, kết hợp với 1.500 loại rượu vang, khiến thực khách ở Pháp không ngừng tò mò.

Ông Vifian đứng trước nhà hàng Tân Định ở Paris. Ảnh: NVCC.

Ông Vifian đứng trước nhà hàng Tân Định ở Paris. Ảnh: NVCC.

"Đến tháng 6 năm nay, chúng tôi sẽ tổ chức kỷ niệm 50 năm ngày thành lập nhà hàng Tân Định ở Paris", ông Vifian, ông chủ gốc Việt của nhà hàng nổi tiếng  chia sẻ với phóng viên VnExpress. Người đàn ông cao gầy, điềm đạm và trông trẻ hơn so với tuổi 70, không giấu được niềm tự hào về chặng đường nửa thế kỷ của Tân Định giữa trung tâm châu Âu. 

Tháng 9/1968, ông Vifian khi đó mới 20 tuổi, rời Sài Gòn đến Paris, nơi bố mẹ và anh trai đã định cư từ nhiều năm trước. Đáp ứng nguyện vọng của ba, một người làm cho một hãng hàng không Pháp, ông theo học chuyên ngành tiếng Anh để có bằng cấp và có thể kiếm được công việc tốt. 

Thế nhưng, với niềm say mê nấu ăn đeo đẳng, chàng trai trẻ đã dành hầu hết thời gian rỗi của mình ở nhà hàng của mẹ. Ở đó, ông có thể thoải mái thử nghiệm nhiều cách chế biến mới. Khi có trong tay tấm bằng Tiến sĩ, đủ tiêu chuẩn trở thành giảng viên, ông Vifian vẫn quyết tâm theo đuổi nghề làm bếp và nhận được sự ủng hộ của ba. 

Thỉnh thoảng, vào chủ nhật, ông Vifian cùng mẹ đi ăn ở các tiệm bán đồ ăn Việt Nam khác ở Paris. Hai người tranh luận khá nhiều về món nào là "thuần Việt", món nào không và thực khách tìm kiếm điều gì. Để giải đáp thắc mắc này, chàng trai Sài Gòn đã kiên trì thực hiện một cuộc khảo sát, hỏi cách chế biến một số món đặc trưng của ba thế hệ trong gia đình 20 người bạn là người Việt. Kết quả cho thấy thế hệ ông bà, bố mẹ và các con trong một gia đình luôn luôn có một điểm gì đó khác biệt, các món ăn không nhất thiết giống nhau hoàn toàn. Từ đó, ông Vifian lấy ra những điểm chung của các gia đình để tạo nên công thức các món ăn, sau đó biến tấu tuỳ theo cảm hứng.

"Tôi không bao giờ làm một món giống 100% như đã từng làm, luôn luôn có sự thay đổi. Nếu tính theo tỷ lệ thì 15% là lai đồ ăn Pháp", ông Vifian cho biết. Một số món nổi tiếng nhất của Tân Định là thịt bò nướng sau khi ướp nước chanh và gia vị, dùng với nước xốt được chế từ nước tẩm thịt đó, bánh cuốn ăn kèm thịt vịt hun khói, chả cua đi với với rau thơm của Pháp, mì xào tôm, là sợi mì to làm từ lúa mì.

Thịt bò nướng là một trong những món của Tân Định mà ông Vifian tự hào nhất. Ảnh: 

Thịt bò nướng là một trong những món của Tân Định mà ông Vifian tự hào nhất. Ảnh: Critique Gastronomique.

Ông Vifian luôn bảo đảm thực đơn có từ 20 đến 25 món, không nhiều hơn. Nhà hàng Tân Định đã thu hút một lượng lớn khách hàng, trong đó có người Việt, người Pháp, Mỹ, Anh, Đức, Italy.

"Tôi đoán khách hàng thường lui tới vì họ biết sẽ có món mới, chúng tôi luôn luôn thay đổi", ông Vifian nói về bí quyết của mình. 

Bên cạnh sự đa dạng của món ăn, ông Vifian còn khiến thực khách "mê" vì tài chọn rượu cho mỗi thực đơn. Nhà hàng Tân Định hiện có khoảng 1.500 loại rượu  vang khác nhau, là những nhãn hàng nổi tiếng của Pháp và Italy. 

"Đồ ăn Việt rất hợp với các loại rượu vang của phương Tây và tôi trực tiếp thử khoảng 3.000 đến 4.000 loại rượu khác nhau mỗi năm", ông Vifian nói, tự nhận đó là một lợi thế của mình với tư cách một đầu bếp. Năng khiếu "thẩm rượu" này của ông Vifian có được nhờ những lần ngồi nhâm nhi cùng ba. Ông cảm thấy biết ơn vì ba mẹ đã truyền cho mình cảm hứng để giữ duyên làm nghề trong suốt 50 năm qua.

Thời điểm thịnh nhất của nhà hàng Tân Định là khi được trao sao Michelin, một biểu tượng danh giá của ngành ẩm thực thế giới, vào năm 1984 và 1985. Tuy nhiên, ba năm sau nhà hàng đã mất sao này. Khi đó ông không có mặt ở nhà hàng, vì bận ăn tiệc mừng sinh nhật 50 tuổi ở Tokyo, Nhật Bản, nhưng ông không coi nặng chuyện được hay mất sao vì nó "đều là ngẫu nhiên".

Hiện ông Vifian điều hành nhà hàng Tân Định cùng người anh trai Freddy, trong khi người vợ Pháp của ông có mối quan tâm riêng về nghệ thuật. Ông cho hay mình đang rất hài lòng về vị thế của nhà hàng ở Paris, dù ở thủ đô hoa lệ này có nhiều nhà hàng nổi tiếng của Trung Quốc, Thái Lan hay Nhật Bản. 

Ông Vifian cũng tiết lộ dù là người gốc Việt nhưng ông lại không có tên gọi bằng tiếng Việt. Từ những năm 1930, khi ông nội của ông đến Pháp sinh sống, ông đã đổi tên từ Nguyễn An Phong, thành Alphonse Vifian. Sau đó tên cha ông là Léon, anh trai là Freddy và ông là Robert. Các nhân viên trong nhà hàng gọi ông Vifian bằng tên thân mật là "chú ba", vì ông là con út trong gia đình.

Nhân sự kiện ẩm thực thường niên Goût de/ Good France lần thứ 4 của Bộ Ngoại giao Pháp tổ chức ở Việt Nam vào giữa tháng ba, ông Vifian có cơ hội đặt chân đến Hà Nội lần đầu tiên kể từ khi sang Paris. 

Buổi sáng đầu tiên, khi đang đi dạo trên con phố Trần Hưng Đạo, bỗng nhiên một mùi thơm lạ lùng ùa đến, kéo ông Vifian bước tới khám phá. Thì ra đó là một hàng phở bò bình dân. 

"Lâu lắm rồi tôi mới thưởng thức món phở ngon như thế, thịt bò ở Pháp có thể đắt hơn nhưng lại không bằng. Có thể nó ngon một phần vì tôi được ăn nó ở Việt Nam, gợi nhớ nhiều kỷ niệm", ông Vifian nói.

Bên trong nhà hàng Tân Định ở Paris. Ảnh: Lafourchette.

Bên trong nhà hàng Tân Định ở Paris. Ảnh: Lafourchette.

Việt Anh (vnexpress)

Tin mới:
Người Việt ở Košice ngày càng hội nhập vào xã hội Slovakia(18/09/2018)
Người Việt xa xứ đoàn kết, hội nhập trời Âu(18/09/2018)
Khởi động cuộc thi Hoa hậu Việt Nam châu Âu 2018 tại Đan Mạch và Tây Ban Nha(18/09/2018)
Trại hè Obninsk tại Nga giúp gắn kết thế hệ trẻ Việt Nam xa Tổ quốc (17/09/2018)
Hội Hữu nghị Pháp Việt ủng hộ đồng bào vùng lũ Việt Nam(14/09/2018)
Ba Lan tặng NSND Đặng Thái Sơn giải thưởng cao quý nhất về văn hóa(14/09/2018)
Ba Lan: Tại sao người Việt lại phải rút dần đi?(13/09/2018)
Khai giảng lớp tiếng Việt cho cộng đồng người Việt tại Ukraine(13/09/2018)
Nữ đạo diễn Pháp gốc Việt mang kịch về người tha hương đến Sài Gòn (11/09/2018)
Đức: Phát hiện 2 người Việt nhập cư bất hợp pháp(11/09/2018)
Các tin khác:
Ba Lan: Lực lượng biên phòng Podlasie bắt giữ 10 người nhập cư bất hợp pháp từ Việt Nam(11/09/2018)
Khai giảng Trường tiếng Việt Lạc Long Quân tại Ba Lan(10/09/2018)
Tập đoàn TH khởi công nhà máy sữa công suất 1.500 tấn/ngày tại Nga(08/09/2018)
Hội Thảo Sinh Viên Việt Nam tại Ba Lan lần thứ ba(07/09/2018)
Thanh niên Việt Nam mang Nụ cười Trường Sa tới Đức(07/09/2018)
Tổng Bí thư thăm Đại sứ quán và cộng đồng người Việt tại Nga(06/09/2018)
Bâng khuâng Lễ Khai giảng năm học mới tại Kiev, Ucraina(05/09/2018)
Pháp bỏ tù nhóm người đưa lậu người Việt sang Anh(05/09/2018)
Kỷ niệm 224 năm thành lập thành phố Odessa, Ucraina(05/09/2018)
Tết Độc lập ở Krasnodar, LB Nga(04/09/2018)
Chuỗi cửa hàng bánh mỳ như Việt Nam thu nhỏ giữa lòng nước Đức (04/09/2018)
Điểm kết nối thanh niên, sinh viên Việt Nam trên toàn nước Đức(04/09/2018)
Người Việt ở Đức "thụ động" trong việc chống tân phát xít (04/09/2018)
Chàng thanh niên Hà Tĩnh đưa thương hiệu phở Việt đến nước Nga(04/09/2018)
Lễ hội văn hóa Việt Nam tại Warszawa, Ba Lan(03/09/2018)
Cộng đồng Việt Nam tại Slovakia tưng bừng kỷ niệm quốc khánh mùng 2 tháng 9(03/09/2018)
Pháp bắt nhóm đưa lậu người Việt sang Anh(02/09/2018)
Tôi là người Việt Nam(02/09/2018)
16 người Việt trong một xe thùng vượt biên vào Ba Lan bị bắt(01/09/2018)
Những người Việt Nam đầu tiên học nghề điều dưỡng có mặt tại Rostock, Đức(31/08/2018)
Cảnh sát Slovakia cáo buộc một người Slovakia vận chuyển 12 người tị nạn, trong đó có 4 người Ấn Độ và 8 người Việt Nam(31/08/2018)
Kỷ niệm 25 năm thành lập Hội người Việt Nam tại Romania(31/08/2018)
Nghi phạm Việt ra đầu thú vì giết du học sinh Trung Quốc ở Đức (29/08/2018)
Cảnh sát Đức phát hiện thấy 26 người Việt Nam trong một chiếc xe Transporter(29/08/2018)
Ba Lan: Một cư dân ở Mazovia giúp người nhập cư bất hợp pháp từ Việt Nam. (27/08/2018)
Đại lễ Vu Lan báo hiếu tại chùa Trúc Lâm Kharkov – Ucraina(27/08/2018)
Lễ bế mạc giải bóng đá Cộng đồng người Việt tại LB Nga năm 2018(27/08/2018)
Thiếu niên Việt mất tích ở Anh(26/08/2018)
Cộng đồng người Việt ở Nga phát huy truyền thống đoàn kết, hiếu học(25/08/2018)
Một người Việt bị phạt 3,5 năm tù ở Scotland vì trồng cần sa(24/08/2018)
Du học sinh Việt 14 tuổi được "nhảy cóc" 2 năm vào đại học ở Anh(24/08/2018)
Báo Slovakia: Ba Lan bắt nhóm đưa 12 người Việt Nam nhập cư trái phép(23/08/2018)
Cộng đồng người Việt dự Đại lễ Vu lan tại chùa Phúc Lâm, CHLB Đức(23/08/2018)
Tài xế Slovakia lĩnh án gần 5 năm tù vì chở 29 người Việt vượt biên trái phép(23/08/2018)
Anh cảnh báo hàng nghìn trẻ em Việt Nam làm nô lệ trong các trại cần sa (22/08/2018)
Sinh viên Việt khởi nghiệp tại Đức, tại sao không?(20/08/2018)
Trại hè Tiếng Việt 2018 – âm vang tiếng Việt giữa lòng Belarus(20/08/2018)
Bế mạc Trại hè Thanh niên, Sinh viên Việt Nam toàn châu Âu 2018(20/08/2018)
Ngô Kim-Khôi và một vòng đời kỳ lạ(19/08/2018)
Khai mạc Trại hè thanh niên sinh viên Việt Nam toàn châu Âu 2018(18/08/2018)
20 người Việt bị bắt khi tìm cách vào Ba Lan trái phép(15/08/2018)
Cộng đồng người Việt tại Áo luôn hướng về Tổ quốc(14/08/2018)
Khai mạc trại hè Vui cùng tiếng Việt lần thứ 7 tại Ba Lan(14/08/2018)
Kỷ niệm 30 năm người Việt Nam đến làm việc tại Kherson - Ukraine(13/08/2018)
Khai mạc giải bóng đá cộng đồng người Việt tại Nga(11/08/2018)
District Một là một niềm tự hào của ẩm thực Việt Nam tại thành phố Berlin(09/08/2018)
Trung tâm NOVA gắn kết cộng đồng người Việt tại CHLB Đức(08/08/2018)
Chung kết Giải bóng đá cộng đồng hè 2018 tại Ba Lan(07/08/2018)
Những môn học không ngờ của em bé Việt ở trường Hà Lan (07/08/2018)
Kỷ niệm 15 năm ngày thành lập CLB người lớn tuổi ở Košice và đông Slovakia(06/08/2018)

            Tiêu điểm
Việt kiều về nước và nỗi lo quà cáp
Những ngày cuối cùng của anh Ivo
Nhân ngày giỗ đầu của tác giả tự truyện ngôn ngữ „Cuộc đời với nhiều ngôn ngữ“
Teplice ngày ấy
Chuyện phiếm cuối tuần
Tình yêu đích thực
 
© 2005-2018 Tran Hung Quan
® Ghi rõ nguồn "secviet.cz" khi các bạn lấy tin từ trang web này