Tư vấn
   Gia đình  
   Công sở  
   Văn hóa Xã hội  
   EET và Hỏi Đáp  
   Mẫu đơn  
   Địa chỉ công sở  
   Trương mục tra cứu  
Các tiện ích
  Từ Điển Séc-Việt
  Từ Điển Slovakia-Việt
  Từ Điển Balan-Việt
  Từ Điển Hungary-Việt
  SMS miễn phí tại Séc
  Lịch âm
  Tra tầu xe tại Praha
  Học tiếng Séc 1
  Học tiếng Séc 2
  Tra vé máy bay
  Tra công về Hamburg
  Tra tầu hỏa
  TV Việt nam online
  TV Séc online
  Tử vi Tướng số
  Chứng khoán

Sự kiện
Kể từ tháng 1, quy định thanh toán bảo hiểm sẽ thay đổi
Kể từ khi thực hiện EET đã có 13 000 trường hợp bị phạt, cao nhất là 400 nghìn korun
Số lượng người nước ngoài từ các nước phát triển quan tâm đến công việc tại Séc đang tăng lên
Nhà nước chi 463 triệu korun cho việc giảm giá vé tàu xe cho sinh viên và người về hưu từ tháng 9
Séc chuyển việc quyết định cấp visa lao động về nước
Chuẩn bị giảm nhẹ EET đối với các doanh nghiệp nhỏ
Người Việt ở EU và TG
Người kết hợp món Việt với 1.500 loại rượu vang ở Paris (11/04/2018)

Sự sáng tạo vô tận của Robert Vifian trong việc chế biến món mới, kết hợp với 1.500 loại rượu vang, khiến thực khách ở Pháp không ngừng tò mò.

Ông Vifian đứng trước nhà hàng Tân Định ở Paris. Ảnh: NVCC.

Ông Vifian đứng trước nhà hàng Tân Định ở Paris. Ảnh: NVCC.

"Đến tháng 6 năm nay, chúng tôi sẽ tổ chức kỷ niệm 50 năm ngày thành lập nhà hàng Tân Định ở Paris", ông Vifian, ông chủ gốc Việt của nhà hàng nổi tiếng  chia sẻ với phóng viên VnExpress. Người đàn ông cao gầy, điềm đạm và trông trẻ hơn so với tuổi 70, không giấu được niềm tự hào về chặng đường nửa thế kỷ của Tân Định giữa trung tâm châu Âu. 

Tháng 9/1968, ông Vifian khi đó mới 20 tuổi, rời Sài Gòn đến Paris, nơi bố mẹ và anh trai đã định cư từ nhiều năm trước. Đáp ứng nguyện vọng của ba, một người làm cho một hãng hàng không Pháp, ông theo học chuyên ngành tiếng Anh để có bằng cấp và có thể kiếm được công việc tốt. 

Thế nhưng, với niềm say mê nấu ăn đeo đẳng, chàng trai trẻ đã dành hầu hết thời gian rỗi của mình ở nhà hàng của mẹ. Ở đó, ông có thể thoải mái thử nghiệm nhiều cách chế biến mới. Khi có trong tay tấm bằng Tiến sĩ, đủ tiêu chuẩn trở thành giảng viên, ông Vifian vẫn quyết tâm theo đuổi nghề làm bếp và nhận được sự ủng hộ của ba. 

Thỉnh thoảng, vào chủ nhật, ông Vifian cùng mẹ đi ăn ở các tiệm bán đồ ăn Việt Nam khác ở Paris. Hai người tranh luận khá nhiều về món nào là "thuần Việt", món nào không và thực khách tìm kiếm điều gì. Để giải đáp thắc mắc này, chàng trai Sài Gòn đã kiên trì thực hiện một cuộc khảo sát, hỏi cách chế biến một số món đặc trưng của ba thế hệ trong gia đình 20 người bạn là người Việt. Kết quả cho thấy thế hệ ông bà, bố mẹ và các con trong một gia đình luôn luôn có một điểm gì đó khác biệt, các món ăn không nhất thiết giống nhau hoàn toàn. Từ đó, ông Vifian lấy ra những điểm chung của các gia đình để tạo nên công thức các món ăn, sau đó biến tấu tuỳ theo cảm hứng.

"Tôi không bao giờ làm một món giống 100% như đã từng làm, luôn luôn có sự thay đổi. Nếu tính theo tỷ lệ thì 15% là lai đồ ăn Pháp", ông Vifian cho biết. Một số món nổi tiếng nhất của Tân Định là thịt bò nướng sau khi ướp nước chanh và gia vị, dùng với nước xốt được chế từ nước tẩm thịt đó, bánh cuốn ăn kèm thịt vịt hun khói, chả cua đi với với rau thơm của Pháp, mì xào tôm, là sợi mì to làm từ lúa mì.

Thịt bò nướng là một trong những món của Tân Định mà ông Vifian tự hào nhất. Ảnh: 

Thịt bò nướng là một trong những món của Tân Định mà ông Vifian tự hào nhất. Ảnh: Critique Gastronomique.

Ông Vifian luôn bảo đảm thực đơn có từ 20 đến 25 món, không nhiều hơn. Nhà hàng Tân Định đã thu hút một lượng lớn khách hàng, trong đó có người Việt, người Pháp, Mỹ, Anh, Đức, Italy.

"Tôi đoán khách hàng thường lui tới vì họ biết sẽ có món mới, chúng tôi luôn luôn thay đổi", ông Vifian nói về bí quyết của mình. 

Bên cạnh sự đa dạng của món ăn, ông Vifian còn khiến thực khách "mê" vì tài chọn rượu cho mỗi thực đơn. Nhà hàng Tân Định hiện có khoảng 1.500 loại rượu  vang khác nhau, là những nhãn hàng nổi tiếng của Pháp và Italy. 

"Đồ ăn Việt rất hợp với các loại rượu vang của phương Tây và tôi trực tiếp thử khoảng 3.000 đến 4.000 loại rượu khác nhau mỗi năm", ông Vifian nói, tự nhận đó là một lợi thế của mình với tư cách một đầu bếp. Năng khiếu "thẩm rượu" này của ông Vifian có được nhờ những lần ngồi nhâm nhi cùng ba. Ông cảm thấy biết ơn vì ba mẹ đã truyền cho mình cảm hứng để giữ duyên làm nghề trong suốt 50 năm qua.

Thời điểm thịnh nhất của nhà hàng Tân Định là khi được trao sao Michelin, một biểu tượng danh giá của ngành ẩm thực thế giới, vào năm 1984 và 1985. Tuy nhiên, ba năm sau nhà hàng đã mất sao này. Khi đó ông không có mặt ở nhà hàng, vì bận ăn tiệc mừng sinh nhật 50 tuổi ở Tokyo, Nhật Bản, nhưng ông không coi nặng chuyện được hay mất sao vì nó "đều là ngẫu nhiên".

Hiện ông Vifian điều hành nhà hàng Tân Định cùng người anh trai Freddy, trong khi người vợ Pháp của ông có mối quan tâm riêng về nghệ thuật. Ông cho hay mình đang rất hài lòng về vị thế của nhà hàng ở Paris, dù ở thủ đô hoa lệ này có nhiều nhà hàng nổi tiếng của Trung Quốc, Thái Lan hay Nhật Bản. 

Ông Vifian cũng tiết lộ dù là người gốc Việt nhưng ông lại không có tên gọi bằng tiếng Việt. Từ những năm 1930, khi ông nội của ông đến Pháp sinh sống, ông đã đổi tên từ Nguyễn An Phong, thành Alphonse Vifian. Sau đó tên cha ông là Léon, anh trai là Freddy và ông là Robert. Các nhân viên trong nhà hàng gọi ông Vifian bằng tên thân mật là "chú ba", vì ông là con út trong gia đình.

Nhân sự kiện ẩm thực thường niên Goût de/ Good France lần thứ 4 của Bộ Ngoại giao Pháp tổ chức ở Việt Nam vào giữa tháng ba, ông Vifian có cơ hội đặt chân đến Hà Nội lần đầu tiên kể từ khi sang Paris. 

Buổi sáng đầu tiên, khi đang đi dạo trên con phố Trần Hưng Đạo, bỗng nhiên một mùi thơm lạ lùng ùa đến, kéo ông Vifian bước tới khám phá. Thì ra đó là một hàng phở bò bình dân. 

"Lâu lắm rồi tôi mới thưởng thức món phở ngon như thế, thịt bò ở Pháp có thể đắt hơn nhưng lại không bằng. Có thể nó ngon một phần vì tôi được ăn nó ở Việt Nam, gợi nhớ nhiều kỷ niệm", ông Vifian nói.

Bên trong nhà hàng Tân Định ở Paris. Ảnh: Lafourchette.

Bên trong nhà hàng Tân Định ở Paris. Ảnh: Lafourchette.

Việt Anh (vnexpress)

Tin mới:
Tìm kiếm gương mặt đại diện người Việt trẻ tiêu biểu tại Hà Lan(08/12/2018)
Nỗ lực quảng bá văn hóa Việt Nam tới các bạn Nga và quốc tế(07/12/2018)
Trí thức người Việt tại Đức hướng về Tổ quốc(05/12/2018)
Ra mắt tập thơ Ukraina bằng tiếng Việt(04/12/2018)
Ngày Gia đình ASEAN 2018 tại thủ đô Moscow(03/12/2018)
Nâng hiệu quả hoạt động Hiệp hội các doanh nghiệp Việt Nam tại Nga(02/12/2018)
Cơ hội việc làm và nghiên cứu khoa học cho trí thức Việt ở Đức(30/11/2018)
Nhóm người Việt ở Nam Phi bị cáo buộc giết 40 con sư tử(29/11/2018)
Người Việt ở Ukraine nói về tình trạng chiến tranh(28/11/2018)
Nổ súng ở cổng Làng Sen người Việt ngày đầu có tình trạng chiến tranh(28/11/2018)
Các tin khác:
Thủy Pháp – môn võ thuần Việt trên đất Bỉ(28/11/2018)
Hội hữu nghị Thụy Sĩ-Việt Nam tổ chức Ngày hội đoàn kết với Việt Nam tại Zurich(27/11/2018)
Cô gái Việt phụ trách những giao dịch tỷ USD ở London(27/11/2018)
Hội Doanh nhân người Việt tại Italy góp phần thúc đẩy hợp tác kinh tế(24/11/2018)
Công ty Aone Deutschland khai trương Ngôi nhà Việt tại Đức(22/11/2018)
Hai người Slovakia bị bắt vì đưa 10 người Việt Nam vượt biên(21/11/2018)
Hội Người Việt tại Nga trao 127 triệu đồng cho người dân chịu sạt lở kinh hoàng ở Lai Châu(21/11/2018)
Tâm sự của cô giáo lớp tiếng Việt ở Ekaterinburg(20/11/2018)
Hơn 10.000 lao động Việt Nam đang làm việc trong ngành dệt may tại Nga(19/11/2018)
Tri ân các thầy cô giáo nhân kỷ niệm ngày Nhà giáo Việt Nam tại Đức (18/11/2018)
Lưu học sinh Việt Nam tại Nga kỷ niệm Ngày Nhà giáo Việt Nam(16/11/2018)
Nghi phạm nhét kim vào dâu tây Australia là phụ nữ gốc Việt(12/11/2018)
Sứ quán VN hỗ trợ, Bỉ bắt nghi phạm giết cô gái người Việt(11/11/2018)
Bốn công nhân người Việt bị thương vong trong vụ nổ nhà máy ở Hàn Quốc(10/11/2018)
Chủ nhà hàng Việt số 1 tại Bỉ buông bỏ thành công để tìm về nguồn cội(07/11/2018)
Đức: Một người đàn ông Việt Nam đổ xăng lên người bạn gái(05/11/2018)
Giáo viên, học sinh Trường Quan hệ Quốc tế Kiev ấn tượng về chuyến thăm chùa Trúc Lâm Kharkov(05/11/2018)
Chính trị gia gốc Việt 5 lần tái đắc cử nghị sỹ tại Thale, CHLB Đức(05/11/2018)
Trình diễn áo dài trong Ngày hội gia đình Việt Nam tại Bỉ(05/11/2018)
Người Việt ở Đức có cuộc sống ổn định và làm ăn phát triển(04/11/2018)
2 cầu thủ gốc Việt xuất hiện trong đội hình U15 Đức(03/11/2018)
Có một Hà Nội ở Vác-xa-va(03/11/2018)
Sôi nổi Trại hè tiếng Việt tại CHLB Đức(02/11/2018)
Cô gái trẻ đam mê quảng bá ẩm thực Việt tại “kinh đô ánh sáng“(02/11/2018)
Hai 9x Việt công chiếu phim ngắn tại rạp nổi tiếng của Pháp(01/11/2018)
Lần đầu tiên tổ chức Hoa hậu Thế giới Người Việt 2019 tại Pháp(01/11/2018)
Đức: Hai người Ba Lan đưa lậu người Việt Nam bị phát hiện vào cùng một buổi tối(31/10/2018)
Ba Lan: 3 người Việt bị cáo buộc sản xuất ma túy đá(31/10/2018)
Sôi động Giải Golf hữu nghị Việt-Đức 2018 tại thủ đô Berlin(29/10/2018)
Hội Phụ nữ Việt Nam tại Kiev, Ucraina kỷ niệm Ngày Phụ nữ Việt Nam và 11 năm thành lập Hội(25/10/2018)
100 tiết mục dự giao lưu văn nghệ những người con xa xứ tại Đức(23/10/2018)
Những phụ nữ Việt tảo tần trên đất Nga(23/10/2018)
Một phụ nữ Việt ở Ukraine bị cướp bắn đạn xuyên qua gần mắt(21/10/2018)
Hội người Hải Dương tại Nga gặp mặt nhân ngày Phụ nữ Việt Nam(21/10/2018)
5 người Việt tham gia đường dây trồng cần sa 2 triệu USD ở Australia(18/10/2018)
Chủ tịch Tập đoàn Tân Việt - Ba Lan nói xe Vinfast ra là Vifon mua ngay(16/10/2018)
Cảm nhận từ cuộc gặp với Thủ tướng tại Vienna, Áo(15/10/2018)
Kỷ niệm 15 năm thành lập Thành hội phụ nữ Việt Nam tại Košice, Slovakia(14/10/2018)
Chàng trai Việt được đặc cách nhập tịch Hungary(14/10/2018)
Tình Việt ở Latvia(14/10/2018)
Vụ Trịnh Xuân Thanh sẽ kết thúc? Đức sẽ không điều tra người Slovakia nào(11/10/2018)
Du học sinh Việt sôi nổi tranh giải bóng đá sinh viên trên đất Pháp(10/10/2018)
Thế hệ thứ hai của người Việt ở Dresden(07/10/2018)
Dịch giả Giáp Văn Chung: Người đến từ phương Đông(07/10/2018)
Có bao nhiêu tài năng gốc Việt chơi bóng ở Bundesliga?(06/10/2018)
Bốn người Việt Nam muốn vào Ba Lan bất hợp pháp(28/09/2018)
Gần 1.000 lao động Việt Nam cư trú bất hợp pháp ở Hàn Quốc hồi hương(23/09/2018)
Quảng bá ẩm thực Việt Nam tại Ucraina(20/09/2018)
Cô gái trẻ gốc Việt mất tích ở Pháp(19/09/2018)
Slovakia: 22 người Việt vượt biên bị nhồi nhét trong một chiếc xe thùng (19/09/2018)

            Tiêu điểm
Người bị thương trong tai nạn giao thông thường không biết họ có quyền đòi bồi thường như thế nào.
Lập Đông họa mi lên phố
Hàng loạt thay đổi có hiệu lực đối với người lái xe từ tháng 10
Tiền đặt cọc bảo hiểm xã hội tối thiểu sẽ tăng thêm hàng tháng 199 korun
Việt kiều về nước và nỗi lo quà cáp
Chưa về đã nhớ Trường Sa
 
© 2005-2018 Tran Hung Quan
® Ghi rõ nguồn "secviet.cz" khi các bạn lấy tin từ trang web này